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发表时间:2013-10-18 07:26:34

我县繁华的解放路和长春南路交叉口,有一家20年的老字号店面,那就是小张糯米青团。不足30平米的店面里,摆满了蒸笼,老板张寿勤和他的伙计天不亮就开始忙碌起来。

就这么个不起眼的小店,每天能卖出2000多个青团,1000多块方糕呢。老板说,实在是人手不够,不然会卖得更多。

20年前,张寿勤看中了这块好地段,于是开了个青团店。20年后,他的店依旧在这里,但他的青团名气越来越大。每天早晨天刚亮,陆续就有人来买青团。我也非常喜欢吃他的青团,隔三差五地去买几个吃吃。据说,有的老顾客已经吃了20年了。

我曾买过超市里的冰冻青团,不知怎的,青团一蒸全烊了,可小张青团就没有这种情况。问老板张寿勤怎么回事?他会毫不保留地告诉你秘密:

青团从拌粉到成品的过程,从制馅、和粉到包馅、蒸熟,整个工序不下十几道,需要多人通力合作才能完成。青团要做得好吃,除了浆麦草汁要好外,和粉也很关键。可以在和粉的时候适量加一些猪油,这样青团吃起来不仅口感更好,色泽看起来也更亮。蒸一笼青团需要十分钟左右的时间,打开蒸笼,一股热气伴随着青团的清香扑面而来,原本淡绿色青团此时变得油绿如玉。趁热,用筷子夹起一只,清香扑鼻吃起来口感糯韧绵软,甜而不腻、肥而不腴。

老板张寿勤说,店里生意再忙,我始终坚持质量第一,传承了20年的青团店,我不会随便给毁了。

1,曾被评为长兴十大小吃的“小张青团”

 

2,老板张寿勤正在卖他的小张青团

3,这就是“小张青团”。

4,我买的小张青团

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