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发表时间:2013-10-17 13:28:19

 

          甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名,已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。
       今年夏天,我们回兰州避暑度夏。老伴儿过生日那天,孩子们给他庆生,我们去了离学校不远的“胖妈妈手抓餐厅”,我的学生曾请我们在那里就餐,感到这里的手抓羊肉和羊脖味道都很不错,于是我们就选择了这家餐厅。老伴儿点了手抓和羊脖各两斤,(手抓每斤60多元,羊脖每斤70多元,比以前贵多了)因人多,女儿一家人,还加上两亲家和外孙的堂弟,一共八个人,另外还点了不少其它具有西北风味的菜肴。菜上齐了,大家先举杯祝老伴儿生日快乐,然后就大快朵颐。这里的手抓特好吃,羊肉原汁原味,一点儿也不带膻味,肥而不腻,羊脖是老伴儿的最爱,肉细嫩,没肥肉,越嚼越有味,羊脖子上的肉非常的瘦,几乎没有脂肪层,当然也非常的鲜美,一般会吃的人都爱吃羊脖子。一大家人吃得很过瘾,肉还没吃完,打包。
       我上网查了手抓羊肉和羊脖的做法,因我从来没亲自动手做过,有兴趣的网友不妨学着做做。欢迎大家有机会去兰州品尝“胖妈妈手抓餐厅”的手抓羊肉和羊脖。
       手抓羊肉具体做法如下:  操作: 1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐,只要撒上一点点,羊肉的香味立马呈现出来,估计没人能拒绝。 特色:肉极软烂,味酸、辣、鲜、香。
       羊脖的做法如下:炖煮的调料和煮手抓羊肉的一样,步骤也一样,唯一不同的是,肋条煮的时间稍短,而炖羊脖子时间就要长了,一般冷水入锅,开大火烧开,撇去血沫后,加入调料倒入黄酒后要用中火炖50—60分钟,以筷子能轻松扎透为宜,如果,筷子不能轻松扎透,就得继续炖,直到能扎透为止。

 



羊脖(图片来自网络)


手抓羊肉(两斤)



羊脖(两斤)



我们和亲家公、女婿相聚,为老伴儿庆生。(这是小外孙为我们拍摄的)




我和亲家合影留念,每年才能见一面。(小外孙所摄)

 

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