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发表时间:2018-01-05 20:26:33

       

    汽锅鸡是云南独有的风味菜,它烹制特殊,鸡肉滑嫩、汤汁鲜美,非常适合冬季滋补养生。

 

    传说清代乾隆年间,汽锅鸡就开始在滇南地区流传,距今已有200多年的历史了。当地人研制出一种中心有嘴的蒸锅,起名为“汽锅”。烹饪时在汽锅下面放一盛满水的蒸锅,将鸡块放入汽锅内,由蒸汽将鸡蒸熟。由于鸡汤的汁水完全是蒸汽凝成的,故而保持了原汁原味,使得肉香嫩,汤鲜美,食客们吃后都赞不绝口。后来人们在汽锅鸡中加入了云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”和“天麻”等,鸡汤更加独特了,既有营养和医疗作用,又别具风味,成为云南非常独到的风味滋补名菜。

 
 
    我姐姐早年是云南生产建设兵团的知青,探亲回家时,曾给家里买过一个汽锅。 
 


 
 
 
    由于母亲身体不好,很少做汽锅鸡给大家吃,后来她完全不做饭了,锅子放在那里也就忘记了。今年冬季,电视里美食节目介绍了汽锅鸡,让我把家里的汽锅想起来了。既然这么美味营养,我们何不试着做做汽锅鸡呢?按照网上和电视里介绍的方法,我和老伴试做了一回汽锅鸡,感觉效果不错,现介绍与大家分享。

 

   做法:1、现宰肥瘦适中的嫩母鸡一只,切成3公分左右见方块,入锅焯水,洗净挤干水分后码入汽锅内,高度不能超过汽锅三分之二的深度。


    2、姜切片,葱切成大段,用刀背拍松后放入汽锅。


    3、将与汽锅大小差不多的蒸锅装上大半锅水,烧开后坐上汽锅,蒸锅与汽锅之间的缝隙要用干净的毛巾塞紧。

 

 

    4、大火开蒸。15分钟左右检查一次蒸锅中的水,水太少时要给予补充,避免烧干。


    5、需要在汽锅鸡中配上其他食材的,可在起锅前半小时左右加入。因为是试做,我们在汽锅鸡里只加入了金钱菇。


    6、大约经过4小时左右,鸡肉会变得滑嫩,蒸馏进的汤水也会有不少了。这时候,加入适量的盐,一锅美味营养的汽锅鸡就算做好了。


 

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