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发表时间:2017-10-26 08:54:14


中西的“食文化”就是不同

 

昨日女儿带我吃了一顿西餐,让我又一次体验了什么是“西餐文化”。我用大盘子和刀叉,吃牛排,喝罗宋汤,外加其它美味。一边吃一边想,这真是不可思议,在吃的方面,中国人与外国人的差别太大了,最主要老外是用刀叉,中国人用筷子和碗;老外把肉做成无骨的“排”,放在盘中切割,中国人早已在厨房里完成切割工作,把肉切成块、片、丁、丝,进行翻炒……中西“食文化”的区别真的很大哩!

 

我的一位朋友很喜欢啃鸡翅,后来派到澳洲工作,发现那里鸡翅很便宜,鸡胸肉居然大大贵过鸡翅,我们华人爱啃鸡骨头边上那一丁点儿的肉,而且啃得津津有味,有不少店铺把鸡爪、鸭头、猪蹄做成美味的佳肴,而且价格不菲,这位朋友在澳洲啃了不少鸡翅,真有口福!老外大多爱吃大块的肉,大片的鱼,而对啃骨头则无甚兴趣,喜欢“大块”的老外,自然只能用刀叉来对付盘中餐了,厨房里的部分切割工作,带到盘中来做了,所以他们盘中经常放有整个土豆、成条的胡萝卜等,而我们早已在厨房里进行切割,并就此练就一手过硬的刀工,食品切成细块后当然容易拌合、翻炒,这样我们又发展出世界一流的炒菜技巧。大块牛排、整个土豆、成条的胡萝卜,怎能翻炒呢?

 

再一想,吃大块的肉、整个土豆、成条的胡萝卜,非得用大盘盛才行,必须用刀叉,所以老外吃饭时就得双手都忙,因为用一只手去捧大盘子显然很难,又不雅观。而对于只需用一只手抓筷的中国人来说,就闲出一只手,可以用来捧饭碗,用筷子三扒两扒就能吃得颗粒无剩。对中国人来说,饭碗可是头等重要的东西,不捧住怎么行?我小时候吃饭时被爸爸教训说:不捧饭碗长大了会饿死。当时我不明白不捧饭碗怎会饿死?长大以后才明白了其中的道理,饭碗是要自己找并学会捧的,于是又以此教训自己下一代的下一代。

 

仔细想来,中国人的“食文化”其实是封闭式的“包容文化”,这在包子类的食品中,可谓登峰造极!它们的特点就是把美味多样的成份拌成馅,用面皮密封起来。有清蒸的、水煮的、油煎炸的,如球状的汤圆、小笼包、生煎包,园而扁的月饼、煎饼和馅饼,三角形的糖包,不规则的饺子、馄饨、锅贴,圆柱状的豆腐皮卷和春卷,还有用北京烤鸭加大葱和生菜包的薄饼包等,各种食品变得越来越丰富,都很令老外口馋。而西方的披萨饼、奶油蛋糕、三明治、汉堡包和热狗,就不采用全封闭,而是夹层或多层形式,只将食料加在顶部,反映西方的线性和开放性的文化和思想方式。

 

呵呵,“食文化”不但可以反映出一个民族独有的传统色彩,还可从中了解其文化精神呐! 

 

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