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发表时间:2017-11-07 16:58:34

 

 

 

   按照我国气象行业标准,北京今年在1029日就入冬了。而今天117日,日历上的立冬节气才正式到来。往后的日子,将会一天比一天冷。有谚语说:“立冬一日,水冷三分。”随着气温逐渐下降,水温也会渐渐变冷。

北京人立冬吃啥?涮羊肉和饺子这两样是不能缺少的。

一是吃涮羊肉温补:

早在清宫廷,立冬的规矩就是吃涮羊肉。羊肉温补,有利于抵御冬季的寒冷。

 

 






 

 

 

北京人涮羊肉讲究铜锅炭火,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。用筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在滚烫的清汤里这么一涮,肉色变白就出锅在麻酱蘸料里那么一蘸,入口即化,满嘴留香。就像老舍说的,好的刷羊肉,能吃出想像,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。

 

 


 

 

 

蘸料必须有韭菜花、腐乳、酱油、芝麻酱等,这样的蘸料能使羊肉的味道更丰富,也更能除去羊肉的膻味。

 

 

 










 

 

 

有一种说法,涮羊肉起源于蒙古。成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉吃,就是涮羊肉的原始做法。

二是吃饺子暖胃:

 

 

 

 

 

老北京有立冬吃饺子的习俗。“北吃饺子南吃鸭”。南方人在立冬偏爱鸡鸭鱼肉这些肉食,如台湾人就爱吃姜母鸭、炖麻油鸡之类。

北方民间有“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的玩笑说法。

 

 

 













 

 

饺子馅料荤素搭配,加之馅料切剁细碎,不但营养丰富,而且易于消化,既满足了味蕾的嗜好,也让胃有了温暖的感觉。

 

 

 

 

 

     王羲之

 

 

有一个王羲之吃饺子欲重写对联的故事,蛮有意思。

一次,王羲之到一家“鸭儿饺子铺”吃饺子,轻咬一口,顿时味香扑鼻。他觉得这家饺子真不错,就是门口那对联“经此过不去,知味且常来”这样的赖字写得太差,于是他想帮主人重写一副。

王羲之绕到矮墙后面,见一位白发老婆婆坐在面板前,一边擀皮,一边包馅,转眼即成,动作很是麻利。更让他吃惊的是,包完后,老婆婆随手将饺子向矮墙那边抛去,饺子像小鸟似的越墙飞去,不偏不倚地落入大锅中。王羲之问道:“老人家,您这么深的功夫,好几年才练得出来吧?饺子这么好,门口的对联为何不请人写得好一点呢?”

老板娘答道:“不瞒你说,熟练需50年,深熟需一生。” 顿了一下,她接着说:“并非老身不愿请!有的人写字刚有点名气,就眼睛向上,我们老百姓哪请得起?照我看,他们写字的功夫,还不一定比我扔饺子的功夫深呢!”顿时,王羲之觉得脸上火辣辣的。从此,他更加苦练书法,终成一代书圣。

    (图片来自网络)

 

 

 

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