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发表时间:2018-04-10 21:50:29

苏式酱汁肉

    酱汁肉是江苏省苏州地区传统名菜,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。苏州酱汁肉每块约五六厘米见方,色呈殷红,酥而不烂,肥而不腻,甜中品咸,卤汁香艳,鲜美无比。

    目前正值季节,苏州满城飘着酱汁肉的香味,俺也来尝试一下,作为《高记食府》的保留节目。

 

食材:桂皮、八角、红米(红曲粉)、 黄酒、盐、冰糖、五花肉。

 

步骤:

 


1.买来一两红米0.80元(每斤8元)。

 



2.将红米用纱布装袋缝上。



3.家乐福超市买来2斤半五花肉,13元一斤,共32元。




4.将桂皮、八角、红米(红曲粉)、黄酒、盐、冰糖
等,准备好。

 

 


5.
将猪五花洗干净,切成5~6厘米见方大小,放入热水中焯水。



6.将焯好的肉上的浮沫清洗干净后,放入砂锅中。红米放入布袋中,并将所有香料都放入,大火烧开,烧开后转中小火慢炖,大概40分钟左右。用筷子检查肉是否能轻松戳进去,如果轻松戳入,说明肉已经酥了。

 



7.
大火收汁,待汤汁浓稠后即可出锅。

 



8.
质量标准:成品为小块,樱桃红色,甜中有咸,入口即化,肥而不腻,香味浓郁,皮糯肉烂,色泽鲜艳。

 

高记苏式酱汁肉完成啦!

 

宜食:一般人都可食用,成人每天80~100克,儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

 

忌食:体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食。


怎么样,高记酱汁肉的品相和味道不错吧?是不是都在舔屏啦?

 

谢谢诸位大驾光临!

 

2018.04.09.于苏州。

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