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发表时间:2019-05-11 20:56:49

        《美味厨房》第71期,宫保鸡丁走进寻常百姓家

 

    宫保鸡丁,是汉民族传统经典名菜,也是四川、山东名菜。
 在浙江是上得了厅堂的炒菜之一,像杭州的知味观、楼外楼等
 名菜馆,必有宫保鸡丁这道名菜上桌。 
 鲜为人知的是这道宫保鸡丁,还与一位历史上的大人物有着一段故事。   
 传说:清朝总督丁宝桢,光绪二年,他在四川总督任上,曾出任山东
 巡抚。丁宝桢喜欢吃猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,经常命家厨制作酱爆鸡丁,
 每逢家宴,家厨们会用花生、干辣椒、鸡脯肉制作酱爆鸡丁。后来丁宝桢
 戌边御敌有功,被朝廷封为太子少保,人称丁宫保,这是对总督的尊称,
 是丁宝桢的荣誉,由于这道菜的首创者是丁宝桢,于是就用他的官衔,
 命名这道菜为宫保鸡丁。 
 宫保鸡丁的名菜,现已享誉全国,并已走进了寻常百姓家,基本上
 每家的成人都会制作这道菜,宫廷菜已成为了家常菜。
     下面请欣赏我做的家常宫保鸡丁。                                             
食材和调料:
  食材:鸡脯肉、豌豆、豆腐干、春笋、乌笋、胡罗卜 。

 
  调料:豆板酱、料酒、味精、生粉、盐、糖。 
 

 

  准备过程:
 春笋,豌豆,都要剥去外壳,春笋要放在水里煮一下,因新鲜春笋
含有植物碱, 不煮的话有苦涩味。豌豆也要放在水里煮一下,
放一点盐,去除豆腥味并能保持绿色。



        把所有食材都切成丁,配好料。



 
 然后将鸡肉,加一点盐和料酒,用生粉拌一下,在油锅里煸炒
 成八成熟,起锅盛在碗里备用,这一点至关重要,否则鸡肉老了
 就不好吃。

 将其他食材加入调料,一起在油锅里煸炒,待炒熟后将刚才的
鸡肉倒入锅内一起再炒,加一点味精,豆板酱加一点水和糖拌匀
后倒入锅内一起翻炒。
 

 

 一起翻炒后即可起锅盛盆,家常宫保鸡丁制作简单,人人爱吃,
 味道鲜美,主要起作用的是鸡脯肉和豆板酱,其他配料可以根据
 不同地区、不同季节、不同口味随意搭配。用鲜肉也同样可以烧煮
 这样的菜肴,那就不叫宫保鸡丁了,是多味酱丁,这道菜我经常烧,
 味道很鲜美,适合各种人群。大家可以试一试。
 
 
 

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