乐龄网 >>  家常频道 >>  文章 >> 文章内容

[美味厨房]【美食接龙第 72期】+聊聊水乡乌鱼和鲫鱼

发表时间:2019-05-10 06:58:58

聊聊水乡乌鱼和鲫鱼

 

【美食接龙第 72期】

 

 



 

乌鱼和鲫鱼,水乡湖州最多。百姓的烧法与吃法很多,有清蒸,红烧. 水煮.干烧等等,宾馆和酒店的厨师做法更多。我有一位大哥,他退休前,是我们单位食堂特级厨师。我常听他说:寒鲫夏乌 的吃法,至于做法很多,可以根据各人的口味. 喜好来烧。

如今生活水平不断,百姓餐桌上,. .. 肉已是常客。我们老年人吃鱼比吃肉好,鱼营养丰富,蛋白质高,脂肪相对低,很适合老年人食用。老年人讲究清淡少盐,荤菜可从用鱼为主,少许用点肉。

这里我与大家聊到乌鱼和鲫鱼,乌鱼性凉,适合夏天多吃;鲫鱼性暖,适合冬天多吃,它们是不同时令的食补荤菜。乌鱼身有黏液,腥味很重。湖州很多餐饮把乌鱼多用来做酸菜鱼. 水煮鱼,口味很重,年轻人十分爱吃。而老年人会感觉花椒. 辣椒的麻辣,虽然口感滑嫩,但容易上火。

我在【美食接龙第 69 期】发过母亲做的鲫鱼豆腐汤的帖,介绍了鲫鱼豆腐汤的做法,这道菜很适合老年人食用。冬季家中请客,买来鲫鱼,可以做红烧下酒,也可以做白汤醒酒。

下面我向大家介绍一道适合老人小孩食用的糖醋乌鱼:

去菜市场或超市购买乌1条,重量500---1000克。准备好佐料: ...番茄酱.生粉.味精.胡椒.香油.植物油.料酒.姜末.葱末待用。

操作方法如下:

1. 乌鱼洗净,去头.去皮.去骨,用斜刀把鱼肉切片,然后用盐.料酒.胡椒粉.姜末腌制入味,再将鱼片拍上生粉。

2. 锅內倒入植物油,点火烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油,备用。

3.另起锅,放油,将白糖.番茄酱.白醋..50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,烧成粘稠红亮的芡汁,再将乌鱼片倒入锅內翻炒几下,翻匀后,随后装盘即成。

这道糖醋乌鱼,先炸后炒,鱼肉在炸之前就已经入味,所以炒的时候主要是将白醋酸味炒进去。

4. 糖醋乌鱼片,细腻润滑,口感鲜美,是夏季家常菜可做菜肴之一。

 


去头去皮去骨切成的乌鱼片

盐过入味的鱼片,拍上生粉

炸好待用的乌鱼片

调好的酱料

用油翻炒

放入鱼片,捲拌均匀,却可。

 

根据这篇文章所做的美食

上传我做的
暂无根据这篇文章所做的美食!

共获得积分:1 ,共1条加分;共收到:0朵花。

 加载加分内容中...
收藏 加分 送花(送一朵花扣除10积分)
  •  加载评论中...

发表评论


相关文章

    暂无相关文章!

精华文章

【美食接龙第 73期】+我爱吃笋黄豆

[阅读]

最新活动

  • 1
  • 2
  • 3