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发表时间:2019-12-29 18:45:48

馒头乎?包子乎?

    闲暇之时,想吃包子了,还想吃素馅的。那就买来白萝卜,加上干香菇、葱,简单来试做。

    我说做包子,家里却说是做馒头。到底是叫馒头还是包子?查了一下度娘,告知如下: 

   根据资料记载,馒头是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明“蛮头”为替代品。 

   当时,诸葛亮是这样做“蛮头”的,首先让人杀羊宰猪,之后用面包了起来,做成蛮人的头模样,然后投于水中以示供奉。

    诸葛亮将肉馅和面做成的“蛮头”投入江中后,当地居民风调雨顺。人们就想这肯定是“蛮头”起到的作用大,河神很爱吃。既然河神爱吃的东西,一定很香,于是人们也学诸葛亮,把肉馅等用面包起来,然后蒸熟,发现果然味道鲜美。于是,这种有馅有肉的蛮头,最开始在四川一带流传开来,随即开始在全国流行。  

    当时,统治阶级为了民族团结,决定将“蛮”换成“馒”,这样蛮头也变成了馒头。此后,中国人吃的馒头,都是有馅的,没有包子的说法。 

    包子这个词是宋代出现的。宋代的朱彧在《萍洲可谈》里这样记载:“近岁帝子藩衍,宫闱每有庆事,赐大臣包子,银绢各数千匹两。”每到逢年过节、宫里办喜事的时候,皇帝便会赐给朝中的大臣们“包子”,里面装上金银珠宝或是绫罗绸缎。  

    通过这个记载,我们知道,“包子”实际上包的是金银珠宝。那么,包子是如何与馒头扯上关系的呢?资料记载,这事和宋朝的宋神宗有关系,相传有一次宋神宗视察国家的最高学府太学时,顺便抽查了一下学校的伙食情况,太学的厨房便制作了馒头呈给皇上。神宗皇帝品尝之后,按捺不住激动的心情,说了一句话,“以此养士,可无愧矣!”随后,宋神宗又给太学一些钱财。于是,民间就叫太学馒头,意思是馒头可以要来钱,也就是“包子”。为了延伸这种意思,民间就开始管好吃的馒头叫做包子。

    北宋很快灭亡,取代北宋的是金朝,当时居民生活很疾苦,吃肉成了奢侈的生活。所以,根本没有肉馅来加入馒头中,所以在北方就出现没馅的馒头。但是,有馅的馒头依然存在,不过经过北宋民间的叫法,有馅的馒头就改名了,叫做包子。 

    由于金朝主要是在北方,统治阶级也很喜欢吃馒头,所以北方居民则管没馅的叫做馒头,有馅的则叫做包子。但是,南方则不同,生活相对富裕,没有出现过没肉可吃的情况,所以无论有馅还是没馅,都叫做馒头。

地域不同、习俗不同、语言不同,叫法不同,南辕北辙,屡见不鲜。

 


1.发面,擀皮子。


2.白萝卜刨成丝撒盐脱水、泡发干香菇、葱,都成丝状,炒熟备用。

 


3.中间厚,外周薄,不及北方人水平。



4. 上笼屉,开锅,已发酵涨大,外形看上去也还可以吧?

 

5.掰开来,有一股香味啦。自己尝一尝,味道真不错。

尽管是自作自夸,但面食制作,江南人总不如北方人,因为南方人是“蛮”,北方人是“包”。

呵呵呵呵呵。

你所在地方,是叫“馒头”还是“包子”呢?

 

谢谢诸位大驾光临!

2019.12.28.摄于苏寓。

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