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发表时间:2020-05-09 22:17:18

标签:西北人家常手工麻食面 

             家常手工麻食面

  最近老伴身体不适住院治疗,小型医院没有餐厅,我家距医院特别远。我不愿每天在外面买饭,只有克服困难,想方设法为他调剂饮食,尽量让他心情愉快早日康复。于是前天午餐做的米饭,炒了两个菜,西红柿鸡蛋,包心菜炒肉。前天下午从医院回家时,在超市买了一把蒜薹,昨天用了一半菜,清晨做的蒜薹肉丝卤面,用保温饭盒给他送到医院。返回时直接去超市买了一块香豆腐,一根胡萝卜,因早晨忙没空买菜。

  今天清晨6点起床,赶快用淡盐水和了软硬两块面,用笼布盖起醒着。然后收拾房间卫生,吃完早饭就开始摘菜,为今天午餐做准备工作。清洗蒜薹,半个红萝卜,豆腐,一个土豆,大葱,蒜苗,泡点木耳,准备炒些肉丝,接着将其分别切成小块。



昨天提前烧好的肉丝


  开始揉软面,然后切成细条,开始揪成小块,用拇指一个个搓麻食,搓好后,放进面盆撒一些面扑,以防粘粘在一起。

  接下来再揉另一块硬面团,用擀面杖转圈杆,直到薄厚均匀时,将面折叠在中心划开。斜着切成菱角形,再斜着切犹如旗花形状,抖开放在案板上。


  开始炒菜,给锅里倒入少许食用油,油烧半热先把香豆腐煸炒一下盛出。接着再少倒些食用油烧热开始炒准备好的蒜薹,木耳,接着放入葱花,红萝卜丁,土豆丁。开始放调料,适量的食盐,五香粉,土鸡精,极味鲜酱油搅匀,小火开始炖。接着将提前烧好的肉丝倒入,同时把煸炒好的豆腐丁,也放进锅里翻炒,再添上一点水搅匀炖一会即可入味。   



  接下来另外用锅烧水煮麻食,锅里水滚开后小火煮两开,然后下擀好的旗花面,水开后将肉丝菜臊子放入锅里。适当的放些食用盐,香油,土鸡精,酱油,把准备好的生蒜苗丝放进锅里。再放一点食用醋搅匀,麻食旗花面做出来,美味价廉适合病人口味。(我是一边做,一边现场拍)

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