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发表时间:2020-09-09 12:46:28


 

许多人都在做“罗宋汤”,但它好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。
 
据说,50年前在上海淮海中路(原名林森路)上,开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师,在圣彼得堡还颇有些名气,他们做的“罗宋汤”做得不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,原来它的奥秘在于:
 
1、先起油锅将洋葱煸炒,一定要煸出香味;
2、起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水;放进已熬好的牛肉汤内,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味;
3、番茄酱也必须用油煸炒;
4、炒面油更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。汤刚好时,加入盐、味精、胡椒粉,最后放入番茄酱、油面。上桌前最好再加些黄油或鲜奶油。
 
 
如此几步,才能做出一碗真正好吃的罗宋汤。
 
总字数:347

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