了解葡萄酒享用葡萄酒

●了解葡萄酒才能享用葡萄酒

      葡萄酒积淀了文化与传统，当我们在品味、享用葡萄酒的同时，可以说是在与酿造者进行“交流”，甚至于可以感受当地的“风土”以及历史传统；即使对于出产于新世界的葡萄酒，由于其多样化的个性，不懂得如何品味它的要领也就不能获得好的享受，由此而归罪于葡萄酒，岂不是冤枉！

●葡萄酒的储存

      葡萄酒是有生命的，自在酒厂装瓶之后一直到开瓶品饮，它一直处在变化之中，储存的条件决定了这种变化的方向和速度。为了更好地延续葡萄酒的生命，就需要我们细心保存。

葡萄酒保存需要注意：

      远离带有异味的物品。否则，可能会通过软木塞而污染葡萄酒；适宜的温度，能够接近12-15℃是比较理想的储存葡萄酒的温度，尤其是要避免温度变化幅度过大；由于葡萄酒在储存的过程中，一些物质可以通过软木塞而挥发散失，在干燥的条件下挥发更快。因此，储存葡萄酒需要一定的空气相对湿度（75%）；葡萄酒在储存过程中颜色也会发生变化，照光的条件能加速这一进程，储存葡萄酒的环境需要避光条件。

●不同的葡萄酒适宜享用温度不同

      由于不同葡萄酒中酸度、酒精以及单宁等物质含量有差异，因此最佳饮用温度也就不同。比如，在相对高的温度（16-18度）下饮用干白葡萄酒，就会感到葡萄酒酒体粗糙、结构松散，香气损失快；而在相对低的温度（10-12度）下饮用红葡萄酒，就会感到葡萄酒生硬、干涩。（见下表）

      可以看出，上述最佳饮用温度都低于我们的体温。也就是说，若我们持杯的手长时间接触盛酒的杯壁部位，就会改变杯内酒的温度，或许酒温也就不再是适宜饮用温度了。

●不同的葡萄酒饮用顺序有说法

      人的口感具有一定的适应性，在不断地接受外界刺激后，其敏感性会逐渐降低，一次连续享用多款葡萄酒，需要将酒的顺序安排好。一般的原则是：

      不甜的葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；酒体轻、简单的葡萄酒在先，厚重、复杂的葡萄酒在后；年轻的葡萄酒在先，陈年的葡萄酒在后；酒精度低的葡萄酒在先，酒精度高的葡萄酒在后。

      否则，试想我们如何能在吃完麻辣烫之后感受到粤菜的精细之美呢？

●不同的餐与酒的搭配

      给我们的感受很是不同

      餐酒搭配之说自古就有，不同的口味物质之间搭配组合，可能相互增益也可能相互削弱。节日庆典宴会，搭配完美的餐酒相得益彰，又可以增进用餐的气氛。有谁会拒绝美妙的感受呢？

●餐酒搭配的一般原则：

      “味道相近，质地相似，温度接近。”比如我们通常所说的“红酒配红肉，白酒配白肉”一般永远是正确的。当然，在对酒和餐都有很好把握的时候，也可以剑出偏锋，做一些大胆的尝试。比如：酱汁（浓汤汁）鱼也可搭配体轻、单宁柔和的红葡萄酒。但是，一些餐酒搭配的禁忌，我们就大可不必尝试了，如：原味蛋、奶配红葡萄酒，清蒸原味鱼配红葡萄酒，黄瓜配葡萄酒等等。

      了解了葡萄酒这些基本特点，并能够在消费的过程中加以注意，就能获得更美好的享受，谁会拒绝用这个“物化的精神产品”来丰富我们节日的内涵呢？

      当然，无论如何，饮用葡萄酒是为了享受，为了调节节日气氛的，不要为了这些“规矩和原则”而冷落了我们的客人，只要我们喜欢就足够了。